Analisi del Matcha
Il Matcha è un tè verde giapponese finemente macinato fino a ottenere una polvere, caratterizzato da un intenso colore verde brillante e dal suo inconfondibile gusto umami.
Poiché viene consumata l’intera foglia di tè, il Matcha è particolarmente ricco di antiossidanti e caffeina, caratteristica che lo rende una popolare alternativa al caffè. L’effetto del Matcha si basa sulla particolare combinazione di caffeina e dell’amminoacido L-teanina, presente in concentrazioni particolarmente elevate nelle piante di tè. Mentre la caffeina fornisce un aumento prolungato dell’energia e dell’attenzione, la L-teanina contribuisce a ridurre gli effetti di nervosismo spesso associati alla caffeina, favorendo uno stato di concentrazione accompagnato da una sensazione di calma.
Il mercato globale del Matcha è in forte crescita, trainato principalmente dal crescente interesse per il benessere e dalla popolarità di questa bevanda, anche grazie al suo particolare impatto visivo, tra le generazioni più giovani. La gamma di prodotti si è ampliata ben oltre la tradizionale polvere di tè e comprende oggi prodotti lifestyle come bevande pronte da bere, snack, prodotti da forno e persino cosmetici.
Per la produzione del Matcha, le piante di tè vengono ombreggiate per diverse settimane prima della raccolta, al fine di stimolare la produzione di clorofilla e amminoacidi. Dopo la raccolta, le foglie vengono cotte a vapore, essiccate e accuratamente lavorate per rimuovere steli e nervature. Il materiale puro della foglia così ottenuto viene quindi macinato lentamente fino a ottenere una polvere ultrafine, utilizzando le tradizionali macine in pietra di granito.
A causa di questo elaborato processo produttivo, il Matcha autentico è considerato un prodotto di assoluta eccellenza. Tuttavia, poiché il termine “Matcha” non è legalmente protetto, sul mercato esistono notevoli differenze in termini di qualità e prezzo. Il Matcha più economico di categoria “Culinary Grade” tende ad avere un gusto più amaro ed è utilizzato principalmente per cucinare e preparare prodotti da forno. Il più intenso “Premium Grade” viene comunemente impiegato per i popolari Matcha latte serviti nei bar e nelle caffetterie, mentre il pregiato “Ceremonial Grade” viene tradizionalmente consumato puro con acqua durante la cerimonia del tè. I prodotti di qualità più elevata possono raggiungere prezzi equivalenti a 800-1.500 euro e oltre al chilogrammo. I prodotti più economici, come bustine di tè o miscele in polvere già pronte, contengono spesso soltanto quantità molto ridotte di autentico Matcha.
A causa dell’elevato valore del Matcha autentico, esistono significativi incentivi economici alla sua adulterazione e alle frodi alimentari.
Tentamus Group è attualmente l’unico fornitore a offrire un approccio completo all’analisi del Matcha. Questo approccio combina un metodo proprietario di verifica dell’origine basato sull’analisi isotopica, effettuato direttamente in Giappone, con analisi di autenticità, qualità e sicurezza uniche a livello globale, eseguite dai laboratori accreditati di Tentamus Group.
Sfide per i produttori e i distributori di Matcha
Il Matcha è un prodotto premium particolarmente esposto a rischi di etichettatura non corretta, indicazioni di origine ingannevoli e adulterazioni. In alcuni casi, i prodotti commercializzati come Matcha giapponese possono provenire da altri Paesi e presentare differenze significative in termini di qualità. Le differenze relative alla varietà, alla qualità del raccolto e alla composizione spesso non possono essere verificate esclusivamente attraverso la documentazione standard o l’etichettatura del prodotto.
Per produttori, rivenditori e proprietari di marchi, ciò comporta rischi significativi, tra cui la potenziale non conformità normativa, la perdita di fiducia da parte dei consumatori e danni alla reputazione del brand.
Per garantire la sicurezza dei consumatori e l’autenticità del prodotto sono quindi necessarie analisi di laboratorio specifiche e complete.
Analisi richieste per il controllo del Matcha
Verifica dell’origine
Grazie all’innovativa Stable Isotope Ratio Analysis (SIRA), ovvero l’analisi dei rapporti isotopici stabili, è possibile individuare in modo affidabile le frodi relative all’origine del Matcha e verificarne efficacemente l’autenticità. Questo avanzato metodo di analisi, eseguito direttamente in Giappone presso un laboratorio specializzato in analisi isotopiche, esamina l’“impronta atomica” del tè, definita dagli specifici rapporti isotopici di idrogeno, ossigeno, zolfo e stronzio.
Questi pattern isotopici riflettono le condizioni ambientali uniche della regione di coltivazione, tra cui il clima, le precipitazioni e i caratteristici terreni vulcanici delle aree giapponesi di produzione del tè, come Uji o Nishio. Confrontando i risultati con database di riferimento verificati, è possibile determinare con precisione l’origine geografica del Matcha, consentendone l’autenticazione e la certificazione affidabile come Matcha giapponese o Matcha di Uji.
Autenticità
I test di autenticità del Matcha, che possono essere eseguiti presso i laboratori di Tentamus Group in Germania, comprendono l’identificazione precisa della varietà mediante avanzate analisi del DNA. Questo metodo consente di identificare e verificare con esattezza la varietà della pianta di tè utilizzata nel prodotto.
Inoltre, l’analisi viene utilizzata specificamente per rilevare eventuali adulterazioni mediante materiale vegetale estraneo o altri ingredienti non dichiarati. In questo modo è possibile verificare che il prodotto sia privo di sostanze riempitive non autorizzate, adulteranti o materiali sostitutivi di qualità inferiore.
Valutazione della qualità
La valutazione della qualità del Matcha effettuata presso i laboratori di Tentamus Group in Germania si basa su un avanzato approccio di profilazione della composizione mediante spettroscopia NMR (risonanza magnetica nucleare). Attraverso l’analisi precisa dei rapporti tra teanina, catechine, clorofilla e caffeina, è possibile ottenere indicazioni affidabili sulla qualità del prodotto.
Questi solidi dati analitici consentono di distinguere con precisione i diversi livelli qualitativi e supportano la classificazione ufficiale del tè. Inoltre, questo metodo può essere utilizzato per verificare in laboratorio il periodo di raccolta, consentendo di distinguere il pregiato First Flush (Ichibancha) dal Second Flush (Nibancha).
Particolare attenzione viene riservata al potente antiossidante EGCG (epigallocatechina gallato), la catechina più abbondante nel Matcha, considerata uno dei principali composti associati alle potenziali proprietà benefiche del tè per la salute.
Test di sicurezza
I test di sicurezza del Matcha, che possono essere eseguiti presso i laboratori di Tentamus Group in Germania, comprendono uno screening completo dei principali contaminanti rilevanti. Analisi mirate consentono di verificare la conformità ai requisiti di legge e di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori.
Il processo analitico esamina con precisione la polvere di Matcha per individuare i seguenti residui e contaminanti:
- Residui di pesticidi: mediante metodi basati sulla spettrometria di massa è possibile effettuare lo screening di oltre 900 residui di pesticidi.
- Micotossine: tossine prodotte da muffe, come ocratossina A e aflatossine.
- Metalli pesanti, come piombo (Pb), cadmio (Cd), arsenico (As) e alluminio (Al).
- Allergeni, particolarmente rilevanti per il rischio di potenziali contaminazioni crociate.
- Coloranti e conservanti non autorizzati.
Invio dei campioni per l’analisi del Matcha
Per garantire analisi affidabili e rapide dei vostri prodotti a base di Matcha, Tentamus Group offre diverse modalità flessibili per l’invio dei campioni, tra cui la spedizione tramite corriere, la consegna diretta dei campioni o un pratico servizio di ritiro.
I nostri esperti sono a disposizione per fornirvi una consulenza qualificata:
info.italia@tentamus.com
+39 0544 464221
Requisiti normativi e linee guida rilevanti
- General Food Law Regulation (EC) No 178/2002
- HACCP Concept – Regulation (EC) No 852/2004 on the hygiene of foodstuffs
- Commission Regulation (EU) 2023/915 on maximum levels for certain contaminants in food
- Regulation (EC) No 396/2005 on maximum residue levels of pesticides in or on food and feed of plant and animal origin
- Food Information Regulation (EU) No 1169/2011 (FIR)
- Health Claims Regulation (EC) No 1924/2006
- Addition of substances – Regulation (EC) No 1925/2006 in conjunction with Regulation (EU) 2022/2340
- Organic Production Regulation (EU) 2018/848 (Organic Certification)
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Panoramica dei laboratori Tentamus Group che offrono analisi del Matcha
I seguenti laboratori del Tentamus Group offrono servizi di analisi del Matcha:
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