Pesce fresco? Solo se lo sai riconoscere

Capire se un pesce è davvero fresco non è così semplice come sembra. L’occhio può ingannare, l’odore può essere mascherato. Ecco perché, oltre ai sensi, servono strumenti di analisi più precisi.

Nel nuovo numero del T-Magazine, affrontiamo un tema cruciale per la filiera ittica: la valutazione della freschezza del pesce, combinando osservazione sensoriale e analisi chimiche certificate.

Nell’articolo approfondiamo:

• i segnali da osservare: occhi, branchie, consistenza, odore;
• il ruolo di indicatori chimici come TMA e ABVT;
• cosa cambia tra pesce fresco e congelato;
• il contributo dei laboratori accreditati nel garantire qualità e sicurezza.

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