Analisi
della frutta a guscio

I produttori e i distributori di frutta a guscio devono far fronte a diverse criticità. Qui sotto ne riportiamo alcune:

Qualità e conservazione: la frutta a guscio richiede una garanzia costante della qualità. Ciò include il monitoraggio dei processi di coltivazione e raccolta, il controllo delle infestazioni parassitarie e la verifica delle corrette condizioni di conservazione per preservare la freschezza e il sapore (ad es., una conservazione scorretta può causare un'infestazione di parassiti mentre una conservazione troppo prolungata può provocare l'irrancidimento del sapore).

Igiene e contaminazione: la frutta a guscio è suscettibile a contaminazione da batteri come Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes o muffe, i quali possono formare micotossine come l'aflatossina e l'ocratossina. I produttori e i distributori devono adottare rigorose misure igieniche e di controllo per garantire la sicurezza alimentare e ridurre al minimo il rischio di malattie dovute al consumo di frutta a guscio contaminata.

Residui: poiché la frutta a guscio è un prodotto agricolo, esiste il rischio di contaminazione da pesticidi, metalli pesanti o aflatossine.

Acrilammide: durante il processo di tostatura, si può formare acrilammide a causa dell'intenso riscaldamento e questo può potenzialmente aumentare il rischio di cancro nei consumatori. Secondo i regolamenti dell'UE, i produttori e i distributori di frutta a guscio (tostata) devono garantire che i livelli di acrilammide siano inferiori ai valori guida.

La frutta a guscio come allergene contaminante: negli impianti di produzione spesso si lavorano prodotti contenenti frutta a guscio in concomitanza con altri prodotti, i quali possono contenere tracce di frutta a guscio. I produttori devono quindi accertarsi che questo sia dichiarato in etichetta. Nocciole e arachidi, in particolare, possiedono un forte potenziale allergenico.

Analisi di residui

I pesticidi sono spesso utilizzati in agricoltura per combattere parassiti e malattie. Se utilizzati in modo improprio o eccessivo, i residui di pesticidi possono permanere nella frutta a guscio. Per garantire il rispetto dei limiti massimi consentiti, in molti Paesi si adottano misure di controllo e linee guida per il monitoraggio dei residui di pesticidi nei prodotti agricoli.

Nel terreno su cui si coltiva la frutta a guscio si possono trovare anche metalli pesanti quali il piombo, il cadmio o il mercurio. Quando le piante assorbono queste sostanze, la frutta a guscio può subire una contaminazione di lieve entità.

Per ridurre il rischio di contaminazione, nella produzione e nella lavorazione della frutta a guscio si applicano controlli di qualità e norme igieniche, e si effettuano analisi di residui. Al fine di garantire la sicurezza dei consumatori, le autorità di regolamentazione stabiliscono limiti per i residui di pesticidi, metalli pesanti e aflatossine.

I laboratori di Tentamus Group eseguono diverse analisi per individuare eventuali contaminazioni nei vostri prodotti. Saremo lieti di consigliarvi le analisi più adatte al caso.

Analisi microbiologiche

Salmonella: le salmonelle sono agenti patogeni batterici che possono causare gravi malattie gastrointestinali. La frutta a guscio può subire contaminazioni da Salmonella se entra in contatto con materie prime contaminate durante la raccolta, la lavorazione o il confezionamento oppure attraverso pratiche igieniche improprie.

Escherichia coli: anche alcuni ceppi del batterio Escherichia coli, come l'E. coli O157:H7, possono causare malattie gastrointestinali. La frutta a guscio può subire contaminazioni da Escherichia coli attraverso ambienti di lavorazione non puliti, acqua di irrigazione contaminata o il contatto con feci animali.

Muffe: la frutta a guscio può essere soggetta a infezioni da muffa, soprattutto se conservate in ambienti umidi o se non è adeguatamente essiccata. L'infestazione da muffa può provocare la produzione di micotossine, tra cui aflatossine e ocratossine, le quali sono potenzialmente dannose per la salute.

Listeria monocytogenes: è un batterio che può causare una malattia alimentare nota come listeriosi. La frutta a guscio può subire contaminazioni da Listeria monocytogenes durante la lavorazione o se entra in contatto con superfici contaminate.

Per ridurre il rischio di contaminazioni microbiologiche, l'industria della frutta a guscio adotta misure igieniche rigorose, come la regolare pulizia e disinfezione degli impianti di produzione, il monitoraggio della qualità dell'acqua e i controlli per la Salmonella e altri batteri patogeni a cura di laboratori accreditati.

La conformità agli standard e alle linee guida sulla sicurezza alimentare è fondamentale per garantire la qualità e la sicurezza microbiologica della frutta a guscio. I laboratori di Tentamus Group vi offrono assistenza professionale e lo svolgimento regolare di analisi microbiologiche.

Analisi chimiche

Sulla frutta a guscio si effettuano diverse analisi chimiche per valutarne la qualità, la sicurezza e le proprietà nutrizionali. Qui sotto riportiamo alcune delle più comuni:

Contenuto di grassi: la determinazione del contenuto di grassi è un'analisi importante per la frutta a guscio, in quanto i grassi influiscono sul sapore, sulla consistenza e sul valore nutrizionale dell'alimento. Solitamente si esegue estraendo e quantificando i componenti grassi.

Contenuto proteico: la determinazione del contenuto proteico fornisce informazioni sul contenuto di nutrienti della frutta a guscio e sul suo contributo a una dieta equilibrata. Solitamente si effettua mediante il metodo Kjeldahl o con metodi spettrofotometrici.

Contenuto di fibra alimentare: la fibra alimentare è un componente importante della frutta a guscio e contribuisce alla salute dell'apparato digerente. Il contenuto di fibra alimentare si analizza mediante metodi enzimatici o gravimetrici.

Contenuto di vitamine e minerali: la frutta a guscio contiene diverse vitamine e minerali che possono influire sui benefici per la salute. Il contenuto di queste sostanze si analizza mediante metodi spettrofotometrici o cromatografici.

I nostri esperti saranno lieti di suggerirvi le tipologie di analisi chimiche più adatte ai vostri prodotti e di eseguirle con professionalità e competenza.

Quando si preparano e si spediscono campioni di frutta a guscio a uno dei nostri laboratori, è neccessario garantire che i campioni siano rappresentativi e che l'integrità del loro contenuto si conservi durante il trasporto.

Campionamento: Selezionare in modo casuale i campioni da diversi lotti per ottenere un campione rappresentativo. Assicurarsi che i campioni siano puliti e privi di contaminazioni.
Se desiderate affidare ai nostri campionatori il prelievo presso la vostra sede, occorre contattare il nostro personale di logistica.

Spedizione: Assicurarsi che i campioni siano imballati correttamente e protetti da eventuali danni.

• Regolamento (CE) n. 1881/2006 (tenori massimi di alcuni contaminanti nei prodotti alimentari)
• Regolamento (CE) n. 396/2005 (livelli massimi di residui di antiparassitari)
• Regolamento (UE) n. 1308/2013 del Parlamento europeo e del Consiglio
• Regolamento di esecuzione (UE) n. 543/2011 della Commissione
• Regolamento (CE) n. 401/2006 della Commissione (metodi di campionamento e di analisi per il controllo ufficiale dei tenori di micotossine nei prodotti alimentari)
• Regolamento tedesco sulla limitazione dei contaminanti negli alimenti

I seguenti laboratori di Tentamus Group offrono analisi della frutta a guscio:

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